夏已去 秋已尽 初冬方到, 丰饶金色的秋渐变成凌冽白色的冬。"渐变"的本质是"时间"。"渐的作用，就是用每步相差极微极缓的方法来隐藏时间的过去与事情的变迁痕迹，使人误认为其为恒久不变。"
秋冬代序的时节，渐变是随风流动的晚霞；渐变是转角相遇的秋叶；渐变是杯中鸡尾酒交织的色彩；渐变是盘中鱼鲜鳞片闪耀的光泽；渐变是蟹"壳薄胭脂染、膏腴琥珀凝"的绽放。
色泽明艳、鲜活海捕的"黄金国鱼"(Sea Yellow Croaker)，唇红鳍长尾齐整、鱼鳞纹理如涟漪水波。一尾鱼鲜在自然光线的呈现渐变的光泽。鲜咸口感的云腿凤汁蒸大黄鱼(Steamed ham in chicken bouillon)，嵌入咸香云腿，以浓鸡汤浸润，经纯蒸锁鲜，蒜瓣肉的肉质极为细嫩，粒粒入口，美味不言而喻。鲜香口感的普宁豆酱煎焖大黄鱼(Pan-fried and braised in Puning bean sauce)，是金色酱汁与黄金国鱼的经典配搭。先煎后焖以小火慢焖，丝丝入扣的鲜香滋味沁入鱼肉肌理。
食蟹，古来一大宴之乐趣所在，上火烹饪，色相渐变，自暗至明，伴随着萦绕不绝的香气，呈现食材"渐变"带来的丰盈。
清蒸食其鲜，蟹油丰沛，拆蟹粉食其香，入口而化，新明园中餐厅主厨李翔师傅，拆蟹粉入馔，妙不可言。
鸡尾酒，色彩渐变交织，层次不尽相同的味道融为一体，赋予味觉更多的想象空间。新明园中餐厅，秋冬特别推出两款鸡尾酒: 北京酸，酱香白酒的醇厚和烟熏味的威士忌碰撞，加入柠檬汁调和，呈现一种复杂而又不失平衡的口感。白酒菲士，柔和的粉色由深渐浅，生动缓和，在其长相清新的面纱下，却隐藏着白酒的优雅细腻和红柚的微酸。加入一颗话梅，慢慢沁出的独特梅子香气，令口感更添乐趣。