2024年10月26日，Relais & Châteaux罗莱夏朵与国际组织慢食Slow Food合作 “Food For Change”倡议——“种植未来”行动在南京颐和公馆顺利举办。

活动晚宴由南京颐和品牌中餐行政总厨路尧携手北京京兆尹主厨Gary YIN、杭州紫萱“解香楼”主厨吴萍瑶、成都宿仙谷“春苔”主厨赵小松八手联弹，惊艳呈现。

“种植未来”的目标是突破餐饮的传统界限，突出蔬菜、豆类、谷物、海藻、坚果和蘑菇等及发酵食材的创新和营养价值。该计划旨在提高对工厂化养殖影响的认识，同时强调低碳饮食。它不仅希望在 Relais & Châteaux罗莱夏朵的580家全球酒店中引发根本性的转变，也希望更广泛地影响公众。植物丰富的营养不仅有益于人类健康，同样也是对动物和环境的尊重。

过度消费以动物为主的饮食会对环境造成负面影响，并引发公共健康危机。相比之下，富含植物的食材其丰富的蛋白质、纤维和微量营养素，有助于改善健康，并能改变全球生态环境。例如，每100克豆类中的蛋白质仅排放0.9公斤温室气体，而同等量的牛肉蛋白质则排放35.5公斤温室气体。

Relais & Châteaux 罗莱夏朵副总裁兼首席厨师 Mauro Colagreco 表示：“我们在580家会员中共荣获376颗米其林星，其中包括40颗绿星，我们有能力改变烹饪界的叙事。我们可以呈现融合丰富植物食材的菜单，同时在风味、复杂性和口感上，与以动物为食材的菜肴相媲美，并且也是应对气候改变的措施之一。”

慢食组织Slow Food主席 Edward Mukiibi 表示：“现在是关键时刻：我们必须坚决应对气候和公共健康危机，并给予动物生存的权力。通过调整饮食结构，转向生态友好的植物饮食，我们能够显著改变当前的食物系统，减少工厂化养殖的负面影响。农业生态学方法不仅包括采用和实施优良、清洁和公平的农业实践，还涉及改变社会关系、赋能农民、尊重动物，并建立以全面改善我们的世界为目标的生产模式。这正是厨师们发挥重要作用的地方。”

对于这一活动，北京京兆尹主厨Gary YIN评价说，此次活动的意义在于它不仅展示个体厨师的技艺，更是推动餐饮行业共同进步的平台，同时也展示我们国家用心做好安全有机的一些好品牌以及他们的产品。作为参与此次活动晚宴的主厨之一，Gary颇下心思。他说：“在设计菜单时，通常会从整体的节奏感出发，确保每一道菜的风味递进和搭配都是合理的。同时，也会通过一些独特的食材或烹饪技法来突出个人特色，使整套菜品既有整体感又不失亮点。这次晚宴的主题明确，我们四位主厨都以围绕这个主题来讲故事。”

南京颐和品牌中餐行政总厨路尧对于晚宴的菜单设计也表达了自己的思考：“四位主厨来自不同城市，有着各自不同的鲜明风格，大家互相兼容，融合各自菜品的特点，同时又突出晚宴的主题。”

同时，为纪念与国际组织慢食Slow Food在年度“Food For Change”计划中的第八次合作，Relais & Châteaux 罗莱夏朵邀请其全球580家会员酒店的厨师们参与慢食组织Slow Food的“种植未来”运动，继续提升植物成分在餐饮中的比重。这一运动通过九项关键原则，展示全球九位厨师的创意与实践。

Relais & Châteaux罗莱夏朵和慢食组织Slow Food将发布包含九项关键原则的指南，以推动其餐厅在行为和实践上的转变，并指引厨师和宾客了解这一变革的必要性及实施方法。此外，将通过社交媒体活动发布植物饮食转型过程中所取得的成就、创新和举措。

关于 Relais & Châteaux罗莱夏朵

Relais & Châteaux 罗莱夏朵的成员共同致力于保护和推广世界烹饪和酒店传统的丰富性和多样性，以确保这些传统能够继续繁荣发展。他们同样关注保护当地遗产和环境，这些价值观在协会于2014年11月向联合国教科文组织提交的愿景中得到了体现。更多详情内容 https://www.relaischateaux.com

关于慢食组织Slow Food

慢食Slow Food是一个全球性的组织，成立于1989年，旨在应对地方产物的消失以及快餐文化的蔓延。自起，慢食组织Slow Food发展成为一个全球性运动，涵盖了超过160个国家及数百万人，致力于确保每个人都能享受到优质、清洁和公平的食物。更多详情内容https://www.slowfood.com