2025年8月27日，广州Suparnin大鹏鸟餐厅联手慢宋黄酒呈现以“菌归处 风土笺”为主题的特别晚宴，“菌”是发酵的隐修士，是风味的创世者;“归处”是风土的终章，是微生物的乡愁。“风土笺”是一封寄自土地的情书，记录菌群在食材间迁徙、蜕变、落笔成诗的旅程。晚宴以“发酵”为线索，Suparnin大鹏鸟结合三大核心烹饪技法：发酵、碳烤、醋渍勾勒出属于土地的风味脉络。慢宋黄酒则以米、水、曲与岁月为纸墨，书写温润纯净的自然酿语。
第一章 潮汐初生
慢宋·经典清爽型黄酒（12.5度）
发酵的苏醒，如海潮初涨般轻柔。盐、米、豆、酒在此相遇，为微生物搭建原始的发酵舞台。本章以乳酸发酵为笔，蘸取盐渍与醋渍的轻盈，写下鲜酸交织的开篇。
南沙小虎麻虾|发酵奶油|醋渍南瓜|7年卡露伽鱼子酱
食材背景：小虎麻虾生长于南沙咸淡水交汇处，水质清澈、盐度适中，使虾肉鲜甜轻盈。
发酵关联：法式发酵奶油带出乳酸的圆润口感，与鱼子酱的咸鲜形成层次。
风味描述：虾的清甜、奶油的细腻、醋渍南瓜的微酸，交织成一段海风拂面的开场。
南沙花螺 | 黄瓜 | 黄酒啫喱杯
食材背景：花螺肉质爽脆，略带海藻香，是岭南海鲜的代表之一。
发酵关联：啫喱以黄酒为基，发酵的谷香与螺肉的鲜味互相映衬。
风味描述：入口先是冰凉爽脆，继而黄酒的温润甘香在舌尖绽开。
南沙凤尾鱼籽 | 芥末蛋黄酱 | 樱桃萝卜
食材背景：凤尾鱼籽由南沙萱家妇女手工采摘、轻盐腌制，保留了细腻的颗粒感与纯净的海味。
发酵关联：芥末蛋黄酱以蛋黄发酵的奶香与辛香调和鱼籽的咸鲜。
风味描述：细腻的鱼籽在舌尖绽放，芥末的锐利如浪花般掠过。
第二章 菌的低语
慢宋·珍藏清爽型黄酒（15度）
发酵的私语，渐入复杂与深邃。自然发酵与烟熏技法，让菌的“声音”不再是单纯的酸，而是酒香、柑橘香、土地香交织的密语
南沙奄仔蟹 | 鸭肝 | 发酵番茄 | 黄酒 | 罗勒
食材背景：奄仔蟹是南沙水域特有的小青蟹，蟹膏饱满鲜美。搭配肥美细腻的法国鸭肝，以及岭南番茄与黄酒元素，交织南北风味。
发酵关联：番茄经发酵后酸香更具深度，与黄酒的米香与酯香相呼应，削解鸭肝与蟹膏的浓郁。
风味描述：奄仔蟹的鲜与鸭肝的醇在口中融合，发酵番茄带来层次酸香，罗勒的草本清新与黄酒的温润回甘交织，呈现出丰腴与爽冽并存的平衡感。
南沙扇贝 | 发酵柑橘汁 | 龙须菜 | 莳萝
食材背景：海湾扇贝肉质细嫩，贝柱饱满无腥味。
发酵关联：柑橘汁经乳酸发酵，香气更浓郁，并带轻盈的酸甜感。
风味描述：入口即是贝柱的海水甜，继而柑橘的果香与莳萝的草本气息轻轻浮现。
第三章 风土之心
封坛黄酒
发酵沉入大地，成为风味的血脉，菌群穿越山川湖海，在炭火与岁月中凝练风土记忆，每一味皆是地域与时间的契约。
南海龙虾 | 年糕 | 30年佛手老香黄 | 咖喱汁 | 梅干菜汁
食材背景：南海龙虾肉质紧实鲜甜，尾部丰厚。
发酵关联：三十年陈佛手柑的自然发酵旨味，托出龙虾的厚度。
风味描述：入口是海的浓郁，尾韵却有柑橘与海藻的幽香。
中山石岐乳鸽 |黑蒜| 松露汁
食材背景：乳鸽肉质细嫩，皮薄脂香。
发酵关联：黑蒜经过长时间发酵，糖分与氨基酸反应产生独特的甜香与焦糖感。
风味描述：松露的林香衬托黑蒜的甜，乳鸽在其中显得更醇厚。
内蒙羔羊 | 豆豉 | 韭菜花|萝卜泥 | 番茄酱|脆米
食材背景：草原放牧羔羊，肉质鲜嫩膻味轻。
发酵关联：豆豉的发酵香与韭菜花香形成双重深度。
风味描述：嫩滑的羔羊肉带有淡淡草原乳香，佐以豆豉的酯香与韭菜花的辛香，层层叠进，萝卜泥则收束油润，添一抹清冽爽口，使浓与淡、醇与鲜之间形成平衡。
贵州酸汤 | 鱿鱼 | 木鱼花 | 披萨
食材背景：南沙沿海盛产鱿鱼，尤以秋初渔汛期最为肥美。鱿鱼肉质紧实而富有弹性，鲜香中带着海水气息，是渔港人餐桌上的常见佳肴。
风味描述：鲜嫩的南沙鱿鱼在酸汤的映衬下呈现清爽酸香，披萨底饼带来温润的小麦香气与轻盈口感；木鱼花随热气轻舞，释放出馥郁的烟熏与鲜味层次。酸、鲜、香在舌尖交错，犹如海与山的呼应，热烈而明快。
第四章 归于甜蜜
慢宋·2020单一年份
风土的回甘，是微生物最后的诗行，以甜点承载记忆，让东北稻香与热带椰风共酿终章。米香蒸腾童年暖忆，酵甜化作温柔句点。
北京平谷桃子 | 大红袍花椒|银耳 | 紫苏(清口)
食材背景：平台桃子以汁多、香浓著称。
风味描述：花椒紫苏桃子.
东北稻花香2号·稻花香 | 发酵龙眼 | 椰子 | 青柚
食材背景：东北稻花香2号米粒长晶莹，米香清雅，是寒地黑土孕育的代表性稻米。搭配岭南盛夏的龙眼、椰子与柑柚，南北呼应。
发酵关联：龙眼经发酵后，甜香更显深邃，带出酒般的果韵，与稻米清香叠合；椰子与青柚则在发酵香气中延展出热带的轻盈。
风味描述：稻米软糯而芬芳，衬托出发酵龙眼的醇厚果甜，椰子的温润与青柚的清苦微酸交织其中，使整体风味既丰盈又轻快，留下层次悠长的尾韵。
联系方式：
Suparnin大鹏鸟餐厅
电话：13392142957
地址：广州市南沙蓝色海湾一街8号110房
