2025年12月20日，天际寻味 闽法相逢 名厨六手联弹暨中法合鸣品鉴晚宴于北京厦航福建菜馆悄然启幕。而这场盛宴的序幕，早在七年前就在云端拉开。2018年，厦门航空“福州-巴黎”航线如一道银色桥梁，横跨亚欧大陆。这条航线的意义，远不止于连接两地；它更像一条动态的丝路，让福建的山海风物与法兰西的人文哲学得以相遇和对话。

此夜，在天际流动的福建风味，终于在厦航福建菜馆的餐桌上找到了一个完美的落脚点。上海NOUS餐厅主厨 Ugo Rinaldo、厦门航空配餐部副总经理张雷与福建菜馆行政主厨洪志雄共创联手，完成了这场从云端到餐桌的味觉闭环。
 



食材与匠心：从原产地到餐桌的风味之旅

本次盛宴的每一道菜品，都是一次穿越山海与人间的风味抵达。其背后，既有对陆地与海洋纯粹风土的精准捕捉，也承载着从空中航线到餐厅厨房的持续探索，更凝结了厨师们对自然馈赠的理解与尊重。

 晚宴菜单

 

厦航空厨一直遵循着“料理永续发展”理念，坚持“全食主义”，即整道菜肴全部可以食用。在头盘“岩茶黑蒜浸蛏王”中，张雷先生以全食理念制作了一款可食用的法式脆壳（替代蚌壳），搭配的蛋黄酱则以天然大豆为基底，口感轻盈健康，各种风味层次分明又和谐共生，从第一道菜便定义了这场宴席的创意与深度。

 

来自闽西长汀的河田鸡，依旧延续了“全食主义”的理念。鸡胸与鸡皮之间，巧妙地酿入了以鸡只其他部位制成的细腻慕斯；取肉后剩下的鸡骨架，被耐心熬煮成清澈鲜醇的鸡汤；而剩余的边角料，则经由精细打磨，反转为一道形似豆花、吃鸡不见鸡的经典国宴菜——鸡豆花。汀州三味河田鸡，一鸡三味，物尽其用，展现出对食材至高的敬意。

 

海酿熟成青花鱼和黄油熟成脆乳鸽

Ugo Rinaldo先生则以湖州白羽鸽表达出法餐的精细与丰腴。黄油熟成脆乳鸽，选用生长28至30天的妙龄乳鸽，此时其肉质与脂肪比例臻于完美。精湛法式技艺通过黄油熟成与精准的直火炭烤锁住饱满汁水，搭配福建特有的山苏叶，清脆解腻，完成了东方优质食材与法式香草哲学的优雅融合。

 福建菜馆行政主厨 洪志雄师傅

萝卜一生酿海参，洪志雄师傅选用肥厚的鲜海参为外衣，内里酿入以三十年陈老萝卜与黑猪肉调制的馅料。旁边搭配的，是萝卜的一生：少年时期用鸡汤慢煨至通透入味的漳州白萝卜，青年时期脆爽的腌黄萝卜，以及老年时期化作馅料精华的陈年萝卜干。一菜之中，尽显食材一生的风味演变与融合的哲学。

来自“中国大黄鱼之都”福建宁德的顶级大黄鱼，成为Ugo Rinaldo先生与洪志雄师傅智慧碰撞的共创结晶。共创菜品红曲温煮大黄鱼，洪师傅以精确的低温慢煮技法锁住鱼肉汁水，而灵魂在于酱汁中蕴含的味觉二重奏。以黄鱼鱼骨与福建传统的红曲黄酒共同熬制的前调本味由洪志雄师傅锚定，Ugo Rinaldo先生调和出微酸奶香，构成酱汁优雅的后调提亮。两位主厨巧妙地平提升了整体风味的层次与明亮度，让大黄鱼的鲜美在口中绽放得更加立体而悠长。

张雷先生与洪志雄师傅共创的牛肝菌红葱炊饭，浓缩了整晚宴席的理念精华。这道菜品的灵感，同样源于厦航空厨一直坚持的“料理永续发展”理念。两位主厨选用了来自“厦航农庄”云南基地的当季鲜牛肝菌，搭配福建本地经典的红葱头熬制的葱油。通过“两道火”的精心演绎，食材的本味被层层激发并牢牢锁住。这不仅是一碗温润的主食，更是“永续”理念下，山野与乡土最踏实、最温暖的滋味表达。

甜品部分异彩纷呈，将闽风与法式融合之风展现得淋漓尽致。迷你凤梨酥与腰果海苔酥，手工包馅烘烤，口感层次丰富，脆中带酥，甜咸交错；五夫白莲泥蒸制后手工研磨成细腻温润的莲泥，本身淡雅微甘，莲香萦绕；阿福甜豆花如布丁般丝滑，豆香与奶香完美结合。大红袍巧克力在经典法式巧克力Bonbon中融入福建岩茶之魂。内馅以大红袍茶制成甘纳许，茶韵醇厚，搭配basao红乌龙制成啫喱的温热茶水，茶香顷刻舒展，促成一场中西风味的对话。


风味探索：从茶园到酒吧的舌尖旅行

 

 

本次盛宴的味觉旅程，并未止步于餐桌。调酒师庄大勇先生——厦门航空费尔蒙酒店天阁酒吧的首席调酒师，特别设计了三杯主题鸡尾酒，以调酒的独特语言，让闽地的风土在玻璃杯中起舞，编织出一席精彩的天际风味诗篇。

三杯特调鸡尾酒，依次铺陈，如同三段乐章：始于一杯以八浪桶陈金酒与红乌龙康普茶谱写的轻盈序曲，气泡感与果香轻柔唤醒味蕾；继而以八浪铁观音金酒融入红心芭乐与龙眼蜜的甜蜜乡愁，复刻出闽南街头的生动记忆；终章则落笔于深邃的对话，正山小种红茶金酒的烟熏底蕴，邂逅法国野莓利口酒的华丽与本土“醒猫”苦艾酒的草本回响，在杯中实现了风土与灵感的圆融共鸣。

宾客心声：连接云端与地面的文化回响

盛宴不仅是味蕾的旅行，更是思想与情感的汇聚。当晚，多位与这条航线命运交织的嘉宾分享了他们的故事与感悟，让这场宴会的意义超越了餐桌，成为一段立体的人文交响。


厦门航空酒店管理有限公司总经理王涛先生在致辞中，他动情说到，大家相聚于此，共同参与福建菜与法餐的融合探索，其渊源可以追溯至七年前。2018年12月厦航开通了福建至巴黎的直航航班，这条航线不仅让无数在法闽籍乡亲有了一条温暖的归家之路，更成为我们探索世界、连接自然的空中桥梁。期待与诸位共同开启这段中法美食之旅，也希望通过航班与美食，让更多人体验到来自厦航、来自福建的诚挚邀请。


2018年厦航福州-巴黎航线首航班机的机长赵军先生也来到了现场。他感慨那场盛大的首航仪式和欢庆场面至今记忆犹新。当耳机里第一次传来法国空管员那句亲切的“欢迎来到法国”时，跨越国界的连接感与职业自豪感，至今想来仍令他心潮澎湃。时光流转，从首航仪式到今夜精致的融合盛宴，变化的是承载美好的形式，而始终不变的，是厦航“联通世界，共创美好”的核心理念。希望更多人能通过航班与美食，体验到这份来自福建的真诚邀请。

随后，厦门航空乘务长骆珊雅及李艺先女士从一线践行者的角度，分享了她们的感动。看着屏幕上七年前首航的影像，当年的初心与自豪依旧清晰。她们形容，这条航线如同一座常驻的“空中丝绸之路”，是连接山海、融合文化的桥梁。在万米高空，她们向世界传递福建的茶香与故事；而此刻，很高兴看到这缕风味与法兰西的浪漫在地面相拥。她们诚挚地邀请在场嘉宾常乘厦航的航班，飞往更广阔的世界，并祝愿这份始于空中的缘分与热爱，能持续推动文化交流不断前行。

作为亲历者与现象级的传播者，厦航乘务长、自媒体达人林佳则从新媒体视角，讲述了航线与个人的共鸣。一条记录直飞巴黎航线的体验视频，令她获得了超过2000万的播放量，真切感受到公众对厦航机上文化的高度兴趣。作为一名厦航人，她为此深感自豪。她认为，今晚在福建菜馆的相遇，象征着一种美好的延伸——不仅要把厦门街巷的美味通过航班推向全球，也要将这份在地的匠心与更多人在此分享。

当晚的福建菜馆，不仅中法航线的亲历者们纷纷畅所欲言，京城知名美食家、权威媒体人、星级名厨与资深葡萄酒名家共聚一堂，他们的身影与谈笑，构成了宴席之外另一道精彩的风景，让这场盛宴超越了味觉体验，升华为一次关于烹饪美学、文化融合的展望，激荡起跨越领域的灵感火花与深层对话。

窗外京城夜色正浓，而厦航福建菜馆内的暖意与余韵尚未散去。那道横跨近万公里的天际之桥，今夜在方寸餐盘间，完成了最生动、最可品尝的着陆。人生路漫漫，白鹭常相伴，无论是跨越洲际的云上之旅，还是探索风味的盘中寻味，那份致力于连接、融合与陪伴的初心始终如一。厦航福建菜馆对于美好风物的探索与创新，将如同厦航白鹭的航迹，持续延伸向更广阔的天空与未来。