一场旨在打破行业壁垒、深度链接专业视角与公众表达的“风味试炼：哥瑞纳·帕达诺 PDO 奶酪大冒险”媒体工作坊在北京圆满落幕。本次活动通过系统化品鉴、跨界融合展示与沉浸式实操交流，搭建起厨师实操洞察与媒体专业叙事之间的桥梁，共同探索这一欧洲原产地名称保护（PDO）奶酪典范在本土餐饮场景中的无限可能。

沉浸式叙事：将专业知识转化为“冒险”体验
本次工作坊打破了单向宣讲的陈规，将活动现场构筑为一个“奶酪冒险公会”。 活动参与者领取专属《奶酪冒险手册》，通过“主厨试炼”、“风味试炼”与“知识试炼”三大任务，成为了风味的探索者与见证者。协会代表指出，现代消费者追求的不仅是一款产品，更是一段值得体验与分享的故事。将专业奶酪品鉴设计成探索任务或互动冒险，不仅有助于参与者在轻松愉快的体验中理解其风味、产地与文化价值，也为媒体以更具故事性的方式传播相关内容提供了丰富素材，从而有助于降低欧洲硬质奶酪作为“异域食品”带来的文化距离感，进一步拉近其与中国消费者之间的距离。

 

厨师洞察：从后厨实操到风味逻辑的深度转化

在餐饮生态中，厨师往往是食材风味最直接的诠释者。本次活动中，大使主厨刘萍萍（Lily LIU）结合现场示范，分享了她对哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪在实际烹饪中应用方式的理解。

谈及“哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪土豆汤，咖啡哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪脆片”这道菜时，Lily提到，她希望通过一道结构相对简洁的料理，让大家更集中地感受奶酪在质地和香气上的表现。菜中使用的“咖啡风味脆片”，来自奶酪在高温条件下形成的全新口感层次。她认为，这不仅体现了奶酪在烹饪中的可塑性，也让咖啡轻微的苦感与奶酪本身的咸香形成对比，更容易带出9–14个月熟成阶段特有的柔和乳香和淡淡坚果气息。

在“帕达诺奶酪烩饭，云南羊肚菌酿紫苏牛肉”这道菜中，Lily选择使用熟成时间超过16个月的哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪。她分享到，像羊肚菌、紫苏这类本身个性非常鲜明的食材，在搭配时并不适合过于轻薄的奶酪风味；相反，熟成度更高的奶酪能够提供更稳定的底味支撑。她特别提到，高年份奶酪的晶体结构、浓郁香气和更长的余韵，在这道菜里起到了一种“鲜味放大器”的作用，让整体味道更完整，也更有层次。

对Lily来说，奶酪在厨房里的价值，从来不只是“增加香味”这么简单。她在现场也特别强调，不同熟成阶段其实对应着不同的烹饪角色：9–14个月的奶酪风味温和、乳香清晰，更适合作为“烹饪基底”；16个月左右则开始进入风味与应用之间更平衡的阶段，除了保留乳香外，会逐渐发展出更明显的坚果香与鲜味层次，既适合直接食用，也能够在热菜中提供更丰富但不过分强势的风味支撑；而20个月以上的产品则风味集中、层次鲜明，更适合直接品鉴，或者在菜品中作为一个更明确的味觉焦点出现。

  

知识进阶：解码“时间与地理”的杰作

作为欧洲最悠久的硬质奶酪之一，其名称本身就蕴含着深厚的技术特征。在此次活动中，参与者们深入学习了支撑这一“受保护名称”的核心要素：
•  “哥瑞纳Grana”的含义：其名源自当地语言，意为“颗粒状”或“颗粒感”，这精准描述了其经过漫长熟成后形成的独特晶体结构。 
•  产区的地域基因：这种产品仅限于意大利北部波河平原（Po River Valley）特定的 32 个省份生产。每一枚奶酪轮都采用产区内收集的牛乳，通过传统的自然分离法部分脱脂后制作而成。 
•  阶梯式的风味演变：
    o 9–14个月：质地尚且柔软，风味温和细腻，蕴含柔和乳香，是理想的佐餐与烹饪入门选择。 
    o 16–18个月：颗粒感初现，散发干草与干果的复合气息，在融合料理中表现极佳。 
    o 24个月以上（Riserva 珍藏级）：呈现出清晰的薄片状结构与鲜明的晶体点缀，风味浓郁且余韵悠长，代表了该品类最成熟、风味表达最鲜明的风格之一。 

• 健康属性的科学支撑：值得关注的技术细节是，由于其独特的生产工艺和漫长的熟成过程，这种产品在自然状态下不含乳糖，这为其在追求健康的现代消费群体中的普及提供了坚实的科学依据。据协会代表介绍，这一天然无乳糖特性并非依赖人工处理，而是源于长期熟成过程中乳糖几乎完全被乳酸菌自然转化。正因如此，哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪在保留丰富蛋白质和钙含量的同时，也展现出天然、传统且高品质的产品特性。

风味探秘：开启本土化的无限想象

在“风味试炼”的自由探索阶段，从不同浓度的黑巧克力（50%至70%）到黑醋，再到无花果、猕猴桃、雪梨等当季水果，参与者们通过对比实验，记录下每一段风味碰撞的瞬间。这些多元搭配方式，让消费者感受到哥瑞纳·帕达诺PDO奶酪并非只能出现在传统意式料理中，而是能够自然融入现代生活方式中的餐前小食（Aperitivo）、日常佐餐、休闲零食及朋友聚会等多元消费场景，从“餐厅里的欧洲奶酪”逐渐成为日常生活的一部分。

每一块合规的产品在熟成至第 9 个月时，都必须经过技术人员的专业检测。只有通过敲击测试与外观审核的奶酪，才能被烙上官方的火印标志。 

此次在北京举办的关于哥瑞纳·帕达诺 PDO奶酪的深度交流活动，不仅提升了公众对优质原产地产品的专业认知，也为这一源自欧洲腹地的古老风味在中国市场的创新应用开辟了新径。

关于哥瑞纳·帕达诺奶酪保护协会 

该组织（Consorzio Tutela Grana Padano）致力于维护产区传统工艺，监督产品的质量安全，并在全球范围内推广这一受原产地名称保护认证（PDO）的卓越产品。

*由欧盟赞助。本推广活动所表达的观点和内容仅代表作者个人观点，不一定反映欧盟或资助机构的立场。欧盟及资助机构对此不承担任何责任。