2020年8月10日，北京——位于北京王府井文华东方酒店五层的紫膳餐厅于近日推出粤菜海鲜新品佳肴，以龙虾、鲍鱼、海螺、东星斑、石斑、多宝鱼等深海经典游水海鲜食材为主，在广受客人喜爱的现有粤菜菜单基础上，增添海鲜选择，丰富并提升客人的就餐体验。海鲜菜肴除了选用高品质名贵新鲜食材之外，烹调口味上更是演绎了古法、清蒸、蒜蓉、豉味等，体现多样性的同时展现粤菜烹饪工艺精华，和黎胜强主厨带领下厨师团队扎实、细致的料理技艺。落座可以远眺整个紫禁城、服务口碑上佳的紫膳餐厅，品尝可口佳肴的同时搭配由专业侍酒师团队推荐的葡萄酒，餐酒互为融合烘托，让游水海鲜特有的鲜、嫩、滑等口感体验达到极致，在帝都核心位置的悠游一隅享受定制化的尊崇用餐体验。

新品菜肴中，葱油凉拌海螺，是将鲜活的海螺肉切片，用主厨精心调配的葱油汁调味，口感鲜脆，清爽开胃。搭配一款由绿威林葡萄品种酿造、产自奥地利Kamptal坎普山谷的Schloss Gobelsburg, Domaene Gobelsburg2018白葡萄酒，带有青柠、青苹果、柑橘、柠檬的爽冽口感和经典的白胡椒风味，更烘托出鲜螺片的脆鲜和微甜，与葱油的香气巧妙呼应，是极佳的搭配组合。


用金华火腿和鲜韭碎烹炒的金华古法鲍片，以玫瑰盐覆盖黑理石饰盘，营造海滩绿意婆娑的画面感，浪漫有趣。鲍片入口有金华火腿入味的咸香和韭碎的清甜，配上一支来自法国香槟产区的布鲁诺Bruno Paillard Assemblage Vintage 2008，可谓锦上添花。绵密气泡与鲍鱼的嫩滑结合，突出古法烹制的美味。香槟是佐食鲍鱼的嘉选，这款香槟在酿造过程中接触酵母长达8年之久，蕴含了杏仁、干花、葡萄柚和鲜姜些许辛辣的浓郁香气，提升了品尝一道螺片的味觉体验。两者合二为一，不失为一次全新的味觉的享受，带来啖味的愉悦。


适合分享并考验粤菜餐厅烹饪水准的清蒸东星斑，呈现了紫膳的出品质量与厨师团队的功底。这道典型又常见的粤菜出品以清蒸的制法辅以上乘的清酱汁调味，突出原鲜本味和深海鱼肉质嫩鲜、口感弹滑的特色。侍酒团队特别选配一支2013年法国勃艮第Domaine de la Pousse d'Or, 'En Caillerets', Volnay Premier Cru的红葡萄酒。酒体饱满均衡，口感如丝绸般润滑细腻，有野草莓、鲜蔓越莓和甘草的缤纷香气。勃艮第的沃尔内是法国知名产区，这里出品的葡萄酒饱含优雅的香气，搭配酱汁清淡、蛋白肌理丝丝入扣的鲜嫩清蒸东星斑，互为衬托，鱼肉的弹滑鲜和红葡萄酒顺滑饱满带有复合香气完满结合，美妙且精致优雅。

广受欢迎的粤菜单品——脆皮乳鸽，同样出现在紫膳的新菜单中。大道至简，厨师团队运用减法式的料理手法，不施以综合调味处理乳鸽，而仅用盐香，以最简单的调料突出乳鸽肉的原香。这样一款脆皮乳鸽搭配来自美国威拉梅特谷的Domaine Serene 'Yamhill Cuvee' Pinot Noir 2015黑皮诺，餐配酒达到旗鼓相当的效果。威拉梅特谷是美国优质黑皮诺产区，出品质量上乘，可与法国勃艮第产区的黑皮诺相媲美。这款红葡萄酒丹宁优雅细腻，充满成熟莓果、樱桃和辛香的馥郁香气，甜美浓郁的酒体搭配咸香劲道的乳鸽肉再合适不过。

花胶萝卜烩牛腩，经过焖制后的精选牛腩肉口感软糯，以蚝油配合炖肉汁调味，再加上胶原蛋白满满的花胶，整道菜滑弹香郁。来自澳大利亚巴罗萨谷凯莉亚德Caillard Mataro, Barossa Valley 2014马塔罗红葡萄酒，带有黑樱桃、黑李子和紫罗兰的气息。马塔罗很少被用来以单一葡萄品种酿造葡萄酒，因其皮厚所以酿造出的葡萄酒浓郁偏甜，丹宁偏重，与焖炖的萝卜牛腩和花胶相辅相成。


为方便享受完整的奢华酒店服务，北京王府井文华东方酒店特别推出逸居之旅，在2021年3月31日前入住酒店，尊享欢迎香槟及每日人民币888元的签账权，适用于酒店餐厅零点、下午茶、MO Bar鸡尾酒、洗衣熨烫服务及水疗服务，将每次入住变为奢享都市假期。