紫气东来，祥瑞之兆。沪上胶东海鲜名店东莱海上转眼已经迎来十二周岁生日，“东莱”寓意紫气东来，又是古时烟台之意；“海上”既亮明主打海鲜菜肴，又暗喻所在地上海。

在这秋高气爽桂花香的季节，正是海鲜肥美的好时节，东莱海上秋冬新菜上市，保留了海肠、鸟贝、八爪鱼、竹蛏等众多胶东海鲜珍味，在风味和搭配上推陈出新，重磅推出“鸦片鱼六吃”这道系列大菜，同时顺应现代食客对微麻微辣的追求，加入椒麻、烧椒、芥末等风味；同时，亦有肥肠、双脆、牛肉、烧鸡等多种选择。

鸦片鱼六吃
产自山东渤海湾的鸦片鱼，精挑8斤左右的大个头，这个体重可能是品质最佳的，鸦片鱼是比目鱼的一种，肉质肥腴而洁白，特别是鳍边和皮下拥有丰富的胶质，因此风味肥美鲜嫩。东莱海上用酱焖鸦片鱼头、辣爆鱼丁、糟溜鱼片、椒盐鱼皮、清汤鱼丸和鸦片鱼水饺六种吃法来演绎此味食材。

酱焖是鲁菜传统风味，高汤的鲜和独特的酱香，让重达2.8斤的大鱼头鲜香入味，鱼背肉扎实、鱼腹丰腴，硕大的鱼脸肉特别过瘾，是尊贵客人的美味；辣爆鱼丁外衣带一点点脆，鱼肉滑嫩，看似朴素但非常考验厨师对火候的把控，微辣风味刺激味蕾；糟溜鱼片也是一道鲁菜经典，讲求鱼片的薄而均匀，腌制入味后滑油、爆锅后，再用特调糟汁勾芡，鱼肉滑嫩，芡汁轻盈；椒盐鱼皮炸得酥脆，是一款绝佳佐酒小菜；清汤鱼丸洁白素净，用鸦片鱼肉打成鱼胶，入口清爽弹牙，是不可多得的暖胃汤品；五花八门的海鲜水饺向来是山东菜的灵魂，用鸦片鱼肉做水饺内馅儿，融入适量韭菜提香，现做现包的饺子皮口感绝佳，一口咬下去鱼肉软滑多汁。




 
椒盐鱼皮
 

鸦片鱼水饺
 
糟溜鱼片


 
白灼海鲜拼盘，由鸟贝，海肠和八爪鱼三种海味珍品组成，用最简单的烹调方式来突显原汁原味，东莱海上严格把控海鲜品质，拥有合作多年的优质供应商，隔天空运，冰鲜海鲜空运、活鱼用路运，尽可能缩短从捕捞到餐桌的时间。搭配两种蘸料，一是传统白灼汁，用蔬菜高汤等秘制，一是酱汁，用烟台醋和姜末等调配。
鸟贝也称海蚌，斧足部分呈舌形，肉质嫩滑，柔韧而富弹性，色泽雪白微黄，味极鲜美，因其美嫩被人们戏称为美女西施之舌；海肠是一种圆筒形软体动物，极其鲜美，古时被晒干磨粉用作味精之效，营养价值极高，鲁菜有干煎海肠、韭菜海肠、肉末海肠、海肠水饺等多种吃法；八爪鱼，又名望潮、八带、八蛸，富含牛磺酸、胶原蛋白和多种矿物质营养元素，多食有益抗疲劳、抗衰老。

海参烧蹄筋
 
葱烧海参，几乎是鲁菜的代名词，是胶东第一菜，这道海参烧蹄筋正是运用了葱烧味型，无论是葱烧海参还是葱烧蹄筋都是传统鲁菜，双剑合璧，汇聚了海陆双味，先用山东大葱的葱白煸香熬透，制成葱香浓郁的葱油，二次以葱白爆锅，用提前以老鸡、老鸭、棒骨、火腿、瘦肉、干贝、鱼干等多种原料熬吊的高汤煨制，海参略带脆感蹄筋是软中带韧，酱汁醇厚浸润入味。

堂烹基围虾
非常有仪式感的一道新菜，滚烫的石锅盛载着鹅卵石，用蒸汽将基围虾蒸熟，原汁原味，吃的是虾肉的新鲜和甘甜，上桌揭盖，仙气飘飘带着香气，汁水还在嘟嘟嘟滚着，令人食欲大开！

菌皇佛跳墙
佛跳墙原本是一道闽菜名品，因其致鲜之味被借用来比喻鲜美的菌汤，从而取名“菌皇佛跳墙”，运用了羊肚菌、黄耳等多种菌菇食材，清爽可口，汤底是鲁菜精华之“清汤”。所谓“清汤”，用老鸡、猪骨、牛骨、干贝、瘦肉等原材料熬煮10小时，投料要足，小火慢煮，类似广东汤的蒸，汤汁鲜美而清澈。
 

辣味菜肴
椒麻牛肚、芥末鸭掌、炝拌蛏子、铁板椒香牛舌、烧椒杏鲍菇、
“在山东、在上海，带点辣味的菜肴似乎很受年轻人欢迎，云贵川菜元素都有，香、麻、辣能点醒味蕾，也减压”，东莱行政总厨王师傅分享说，因此在新菜单巧妙加入一些风味元素，例如椒麻牛肚、芥末鸭掌、炝拌蛏子、铁板椒香牛舌、烧椒杏鲍菇等。

芥末鸭掌
 
椒麻牛肚
 
炝拌蛏子
 
铁板椒香牛舌

以上新菜仅限东莱海上（老店）供应
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东莱餐饮简介
东莱海上是沪上知名胶东海鲜餐馆，开业已经有十二年之久，主打新鲜优质的胶东海鲜佳肴和经典鲁菜，东莱餐饮集团旗下另有两家东莱馋房，分别位于静安寺和陆家嘴商圈。
东莱海上创始人、行政总厨及厨房团队主力都是烟台人，最熟悉的味道就是胶东味，又有当地优质海鲜供应网，为确保来自渤海湾的海鲜新鲜度，隔天空运，将渤海湾最新鲜的海产运到上海，冰鲜海鲜空运、活鱼用路运，尽可能缩短从捕捞到餐桌的时间；鸟贝、天鹅蛋等海鲜的个头大小严格把控，“假如进货当日没有合适的、符合东莱要求的大小或新鲜度，宁愿暂时不供应相应菜品”，相关负责人分享道。
老店经营多年，始终门庭若市的生意是最好的口碑证明。鲁菜的菜肴制作精细，配料考究，口味讲究平和纯正，鲜咸适口，注重原汁原味。通过丰富多样的烹饪技法，突出食材的本味。在调味料的使用上，坚持回归传统，在注重精心熬吊和使用各种不同高汤烹调菜品的基础上，辅以盐、醋、酱油和豆瓣酱以及花椒八角等植物天然调味料。
三店均臻选精品海鲜和经典鲁菜：臻选冷菜有活海胆刺身、鮟鱇鱼肝、温拌海肠、福山烧鸡，热炒有油爆海螺、糟溜鱼片、明虾烧菜芯、油淋鸟贝、九转大肠油爆双脆、拔丝苹果等，汤羹有参花虾仁乌鱼钱、海鲜疙瘩汤，面食有鲅鱼水饺、鱼籽炸酱面等等。

东莱海上
地址：上海市黄浦区福建中路94号
电话：021-63115800
人均：130元

东莱馋房（环球金融中心店）
地址：上海市浦东新区世纪大道100号环球金融中心2楼206
电话：021-61080803
人均：130元

东莱馋房（静安晶品店）
地址：上海市静安区愚园路68号晶品购物中心L4-07
电话：021-62887717
人均：130元