近日，璞麗酒店旗下米其林一星餐厅斐霓絲餐厅酒吧非常荣幸地呈献由酒店行政总厨Pierrick Maire全新创作的2020年冬季菜品。

斐霓絲餐厅酒吧环境照

秉承料“理”生活的餐厅理念，主厨Pierrick延续经典与创意并存的料理手法，从新鲜的时令食材中汲取灵感，创作出一系列充满浓郁法式风情的特色佳肴。


于斐霓絲的冬日美食之旅，始于一道色香味俱全的“酥脆海螯虾”。鲜甜的海螯虾被包裹在炸至金黄的天使面中，形成外酥里嫩的独特口感。柔滑的鹰嘴豆泥和鲜美的花龙虾酱汁各具特色，与海螯虾的风味相映成趣。


加入了伊斯尼奶油的“鱼子酱土豆泥”口感轻盈、风味浓郁；点缀其上的油封蛋黄、奥希特拉鱼子酱和脆土豆片让这道菜肴更加别致亮眼。

经过4小时小火慢炖后的去骨猪脚弹嫩美味，以此为主要食材制作的“炸猪脚饼”是这个冬季不可错过的绝佳美味。


“黑松露扇贝馅卷心菜”的造型精致亮眼。清甜可口的卷心菜搭配北海道扇贝慕斯，为您带来海陆风味完美融合的独特味觉体验。

鹅肝爱好者们必会对“烤鸭肉及鹅肝酥皮馅饼”这道分享式主菜赞不绝口。酥脆的面包外壳内，鸭肉及鹅肝融合的极奢口感令人欲罢不能。搭配的黑松露蛋黄酱浓郁味美，成为整道菜品的点睛之笔。


经典的法式甜品“柑橘舒芙蕾”，也出现在斐霓絲的冬季甜品菜单上。橙子果冻和橄榄油冰淇淋的清爽与舒芙蕾的甜美巧妙平衡，曼妙的滋味令人一尝难忘。

“为抵御冬季的严寒，我们需要补充足够的能量和营养。斐霓絲推出的全新冬季菜单选用低热量、高营养的新鲜时令食材，满足宾客对营养和美味的双重追求。同时，餐厅还将延续高标准的服务传统，为您带来一段独一无二、难以忘怀的当代法式就餐体验。”主厨Pierrick如是说。

关于行政总厨Pierrick Maire

出生于法国马赛的主厨Pierrick Maire于2019年受邀担任璞麗酒店行政总厨一职。他有着近15年的烹饪经验，曾在多家法国米其林星级餐厅任职工作。作为行政总厨，Pierrick负责把控酒店所有的餐饮出品，包括酒店的当代法式餐厅斐霓絲餐厅酒吧、长吧、露天花园及客房送餐。

主厨Pierrick聚焦于优质、新鲜的食材本身，展现简约本真的独特滋味。凭借极佳的天赋与创造力，他将继续为宾客呈献有关食物的美好记忆，并成为上海餐饮业界一股不可小觑的新生力量。