走进六月，夏天终于正式来临，注重季节时令变化的日本料理也悄然将食材、颜色及烹饪方法都轮转到了初夏模式。「白、青、黄、赤、黑」五色之中青色开始当道。

在日本，青色这一相对宽泛的颜色概念将「蓝/绿/青」色系尽收其中，所以青色是漫山遍野的小森林、是成熟饱满挂满枝头的青梅果、是汩汩溪水沿着山野缓缓流淌、是这个初夏里最美的颜色。


青の梅酒

日本夏季的仪式感开始于青梅酒。天气慢慢升温，听到窗外渐起的蝉鸣，便意味着喝青梅酒的时节已到。而为了这一刻，伊藤酒菜处」已经准备了一年多。精选云南大理高山青梅，历经清酒与时光的浸泡，鲜活的梅与陈酿的酒相互融合，在四季流转之中沉寂蛰伏，待如今时日已至掀起盖子倒入杯中，青翠欲滴。细细品尝得到岁月的流淌，这便是伊藤初夏的味道。以梅酒打底的梅酒姜风，梅子酒搭配姜泥、苏打水、再加入青柠、薄荷叶点缀，入口沁凉舒畅。

 

青の料理

说起青色料理的代表，牛油果与青芥末都首当其冲，而当这两者相遇会碰撞出什么样的火花？牛油果沙拉配青芥末沙拉汁是伊藤酒菜处为这个夏天准备的清爽前菜，牛油果的细腻软糯与芥末的清新爽朗，一并入口复合风味令人惊艳。特别用鲨鱼皮芥末板研磨出的wasabi颗粒鲜活细腻，汁液也得到充分保留，搭配菜肴食用，香气扑鼻，回味清甜。

再食一盅鲟鱼子酱冷茶碗蒸，以菠菜成汁调木鱼汤蒸蛋，毛豆装饰并以鲟鱼子酱点睛。观之清丽、食之清鲜。

紫苏和罗勒作为日料之中的黄金配角，不仅名字优雅，芳香和风味也十分独特。紫苏又名为和风香草，品格优秀；罗勒作为调味品之王，香气清甜。这两味香草经主厨黄师傅的细细打磨变身紫苏梅子鸡肉串、罗勒味噌海鲜稻庭面两道风格迥异的美味佳肴，每一个节气时节都有着相为对应的料理首当其冲。

所谓四季风物，汇于盘盏，季节流转，藏于其间。

伊藤酒菜处 ITO
ROBATAYAKI 炉端烧·铁板烧 TEPPANYAKI
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