玻璃房、户外花园、手绘罐……在Frasca餐厅，你能真切地感受到意式生活的轻松惬意。


主厨Lorenzo Merolle带着他的独特创意作品加入，更为饕客们带来纯正地道的意式美味和热情洋溢的意大利风情。

Lorenzo来自意大利罗马，虽然年轻，却已有20多年的丰富经验，职业生涯遍布世界各地备受欢迎的厨房。源起于和家人一起经营餐厅的经历，Lorenzo对烹饪产生了浓厚的兴趣。自2008年起,他先后在罗马、伦敦、迈阿密、悉尼及上海多家知名酒店及餐厅任职，其中包括伦敦米其林星级餐厅Zafferano Restauran、罗马著名餐厅Il Localino、悉尼The Grounds、上海养云安缦等。也正是在这些地方，他不断精进厨艺，拓宽国际视野，以源源不断的灵感和创意，为他的意式料理带来不一样的生命力。


此次，Lorenzo带来的创意作品品类丰富，满足了无麸质及素食主义者的不同需求，从前菜、精选意大利面、肉类主食到甜品，带给宾客别致体验。

 
用海苔将黄鳍金枪鱼包裹起来，放入平底锅小火慢煎，海苔酥脆、鱼肉鲜嫩。加入新鲜橙子块、细切茴香及薄荷沙拉，用山杏和柑橘酱平衡橙子的甜味。再以橙汁、橄榄油、盐、胡椒简单调味，口感清新的同时，也保留了食材最原始味道的。

 
火腿蜜瓜作为一道经典的意大利夏日美食，Lorenzo选用了熟成18个月的圣丹尼火腿，将口感细腻的日本玫珑蜜瓜以盐、橄榄油、黑胡椒和柠檬汁调味，提升蜜瓜的甜味。芝麻菜的苦味与蜜瓜的甜味相碰撞，加之核桃泡沫的丰盈，一口下去，层次丰富。

 
美食的精妙往往在于创意与融合。这道菜肴的原料来源于北京最著名的美食之一，烤鸭。将鸭皮向下，用平底锅碳烤慢煎鸭胸肉，鸭皮香脆，香肉鲜嫩多汁。鸭腿则用橄榄油、鸭油、迷迭香、大蒜和月桂叶腌制入味后烤制。配上与西班牙小干葱一起烩煮的、来自托斯卡纳的甜青菜。最后淋上鸭骨浓汤，并用蜂蜜、迷迭香调味，中西结合，创意满满， 是Lorenzo 向他的中国饮食文化的致敬。

 
这道意大利面的灵感来自于Lorenzo的儿时记忆。“小时候，家乡的人们会把现摘的蔬菜立刻拿回家去煮，保证食材的新鲜；那时候，我不愿意吃洋蓟，但妈妈会告诉我那很健康，富含维生素、纤维……” Lorenzo在意面中加入迷你洋蓟、意大利烟熏猪脸肉、罗马佩科里诺羊奶芝士、蚕豆及薄荷，复刻了自己童年的味道，也带给大家地道的意大利田园美食。

羊奶芝士意大利手工直面

Cacio E Pepe是罗马最有名的意大利面，制作食谱非常简单，只需用到鸡蛋意大利面、一锅热水、黑胡椒和羊奶芝士。但Lorenzo则用黄油和帕尔马干酪或阿尔弗雷多意面酱赋予这道菜不一样的风味。黄油和帕尔马干酪给咸鲜的羊奶芝士带来了一点甜味，与原本口味浓重的配方相比更加清爽。此外，Lorenzo将原本配方中的鸡蛋意面替换成了自己制作的面条，只用水和面粉加上一点白葡萄酒，使面团更具有韧性，与中国面条非常相似。


Lorenzo将经典的美式甜点加入了自己的创意，将选自意大利的开心果填满蛋白霜的内心，在蛋白霜的外表点燃一缕幽蓝的火焰。Lorenzo说道：“我喜欢在客人面前点燃火焰的想法，首先是为了表演，其次是因为我喜欢厨师/服务员和客人之间的参与，以获得美好的回忆”。

食物的背后是其所代表的文化和厨师的创造力，Lorenzo将他对食物的热情和想象力与专业的厨艺相结合，为Frasca的食客带来不同的美食感受。来Frasca意大利餐厅，体验主厨Lorenzo 定制的意式风味。