万米高空，手可摘“星”。订一张机票，还是预留一张空中餐桌？虎年到来，厦门航空惊喜升级高端体验，携手米其林三星餐厅泰安门上海创始人Stefan Stiller主厨精心打造头等舱定制菜单，为乘客带来米其林星级的“云端奢享”尊贵体验，开启一次「摘星绮旅」。此次合作是国内航空公司客舱餐酒服务的一次突破性创新提升，厦航也成为首家与米其林三星餐厅合作开展头等舱餐酒服务的中国航司。

携手星厨 重磅定制
厦门航空不断致力于为广大乘客带来独具特色的尊享服务，其中，餐酒服务更是被厦门航空视作突显自身优势，打造个性化品质服务的重要环节之一，由此特别打造自有品牌厦航空厨，致力于为更多人带来引领趋势的、可持续的新式餐酒服务。新年伊始，厦航空厨邀请米其林三星餐厅泰安门主厨Stefan Stiller成为品牌挚友，重磅推出头等舱定制菜单，为广大乘客带来新春礼遇的同时，也为接下来与“星厨”的系列合作揭开华丽的序幕。


Stefan Stiller先生来自德国，在餐饮行业拥有近40年工作经验，曾就职于多家著名餐厅，其中包括米其林三星餐厅Goldener Pflug，米其林两星餐厅 Schweizer Stuben以及米其林一星餐厅Schwarzer Hahn。来到中国之前，他在德国的餐厅Restaurant Grand Cru开业不到一年即获得米其林一星。2004年Stefan Stiller先生来到中国，十多年来先后参与多个餐饮项目和烹饪学校，而且自2009年以来，他一直担任中国博古斯学会主席，积极推动中国厨师及餐饮文化走向世界。


2016年，Stefan Stiller在上海创立泰安门餐厅，同年9月即在上海首版米其林指南中获得米其林一星，并在2019年升至米其林二星。2021年11月，上海泰安门更是摘得三星荣誉。2021年4月Stefan Stiller将泰安门餐厅带到广州。5个月之后，广州泰安门在广州米其林指南获得两星荣誉，短短一年之内，Stefan Stiller主厨手持五星，成就中国米其林历史上的一段传奇。泰安门以独特精致餐饮为特色，精选优质时令食材打造多道式品鉴菜单，菜单每两个月更新一次。菜品以现代西餐烹饪方式为主，结合亚洲料理的理念，呈现独具特色的风味。餐厅晚宴围绕开放式厨房展开，厨师在面前烹饪，客人围绕厨房而坐，宛若置身剧场，尽享互动式用餐体验。 

秉承共识 持续发展
厦航空厨与Stefan Stiller先生的合作不仅基于餐饮理念的交流碰撞，更在于两者在健康、可持续餐饮发展上的共识。自2017年起，厦门航空就与联合国签约合作，携手推动可持续发展目标在全球的普及与实践。厦航空厨打破风格边界，坚守食物本真，撷取风土人文，演绎“探索健康新食尚”的理念，将对于“料理可持续发展”的思考贯穿从农田到餐桌的每个环节，不断打造让顾客、让社会、让地球更美好的可持续美食，分享地球风土的和谐共生之乐。


Stefan Stiller先生也始终关注可持续餐饮发展。在2022年上海米其林指南中，上海泰安门不仅获得米其林三星荣誉，更获得首颗上海“米其林绿星”，该奖项旨在为促进世界饮食可持续发展而设立。Stefan Stiller先生始终坚信可持续性发展的重要性，号召每一个人以此为责任，将践行可持续性融入日常生活中，以保护大家生活的家园。

作为厨师，他积极为员工以身作则，从减少食物浪费、提倡环保包装开始，以多样方式充分利用每一种食材，与遵循可持续性理念的供应商合作等等。“事无大小，但是我们每一个人都应该积极行动起来，为可持续性发展尽到自己的力量。”Stefan Stiller在荣获米其林绿星时如是说。

星级体验  精致之美
此次，厦航空厨与Stefan Stiller先生联手实现厦门航空头等舱菜单的全面升级，在万米高空还原三星米其林餐厅的菜品出品。在对机舱特殊环境因素考量的基础上，Stefan Stiller先生精选优质时令食材，用经典西餐烹饪手法融入亚洲特色，以丰富的口感层次和浓淡相宜的风味，展现食材本真与季节特色，为旅途中的乘客带来米其林星级的精致餐饮体验。


前菜以浓郁而复杂的香气，丰富而多层次的口感，为寒冷的季节增添暖意。从腌制三文鱼配红菜头色拉和辣根奶油、烟熏鸭胸卷配紫甘蓝和香橙色拉到鹅肝慕斯配苹果生姜酱和甜酒啫喱，风味的浓郁与口感的复杂逐渐递增，搭配一份新鲜清爽的叶菜沙拉，引领感官与身心渐入佳境。

一番异彩纷呈的香味之旅之后，清亮温暖的羊肚菌日式高汤以层层叠叠的鲜香抚慰冬日的身心。羊肚菌正当时令，与绣球菌、白玉菇、蟹味菇、昆布一起讲述关于“鲜”的故事。彻夜的浸泡让羊肚菌与昆布到达佳状态，再经过多次精确而精妙的烹煮，羊肚菌柔软而Q弹，绣球菌脆嫩清爽、萝卜丁软滑入味，木鱼花的焦香若隐若无。最后点上少许法国香葱做的葱油，清澈的汤汁中，绿意点点。不同的鲜香在汤汁中交融释放，展示出精致美食的艺术魅力。


香煎和牛肋排配扒生菜和花菜泥证明了时间是成就美食的关键因素之一。5天左右的腌制、超过2天的低温慢煮，伴随着各种香料，牛肋排变得丰盈多汁，香味四溢。罗马生菜以高温煎烤，带来恰到好处的焦香味和爽脆度。新鲜莳萝和芥末苗混合着柠檬汁，以及腌渍过的芥末籽，形成复杂的酸味。加上浓郁鲜香的特色牛肉汁，一切都为将牛肋排在味蕾上呈现最佳的状态做好了准备。而在花菜泥的助力下，当与牛肉、酱汁一起入口，等待味蕾的便是香气、风味、口感、层次的绚丽绽放。

一曲宏大的美味交响乐在尾章时如江河入海，由高潮转入舒缓的甜品环节——黑芝麻奶冻配梅子果酱。清新爽口的意式奶冻搭配经典时令的糖渍草莓、树莓、黑莓，是甜度与酸度的巧妙交融。点睛之笔是黑芝麻糊的加入，在甜蜜的果香之外，增加芝麻的醇香，更是一种风味的趣味融合。

身处万米高空，美食通过色、香、味的美妙感官体验带给乘客无以伦比的惬意与放松，更能跨越国界和语言的障碍，展现独特风土故事和人文底蕴。这正是厦门航空一直以来致力打造个性化品质服务的重要组成部分，让飞行不止于位移，更是一次次空中品位之旅。

接下来，厦航空厨将陆续与多位米其林星级餐厅及主厨合作，不断为旅客带来精彩纷呈的机上精致餐酒尊享体验，一路摘星，绮旅不停。