2022年8月23日，深圳湾万丽酒店 深圳湾万丽酒店新任中餐行政总厨李光明先生，拥有近30年的烹饪经验，孜孜不倦地追求着味道的极致。第一次做厨师便是在国际品牌酒店，丰富的经历让他游刃有余地将中华传统料理的经典传承与现代元素完美结合。

“十大粤菜师傅”、“中国烹饪大师”……拥有许多耀眼头衔的李师傅，最愿意的还是为饕客们带去味觉的满足。面对粤菜的发展道路该“融合”还是 “传承”的问题，李师傅说：“在我心里，粤菜最善取各家之长，为我所用。粤菜并不是“清淡无味”，广东原料广博、质地鲜嫩。人们追求顺应节令，体味自然，加以发展，但最重要的还是食材本身的“质”和“味”。所以对选择优质食材的坚持以及烹调过程中对食材的保护我们是始终不变的。”

龙虾汤碧绿淮山

李师傅还以他做的一道“龙虾汤碧绿淮山”为例，探讨了相较于社会餐饮，“质”和“味”是如何在高星级酒店餐厅中体现的。他介绍道：“这道菜选用的是新鲜龙虾加入纯净水炖煮，当汤变成橘红色，龙虾的精华全部淅出。爽滑的淮山搭配着这口高汤，吃到口中留存着龙虾的鲜甜。”

红菜甜根炒饭

令李师傅获得“十大粤菜师傅”荣誉的是一道“红菜甜根炒饭”。简单的炒饭是如何打动评委的呢？在李师傅看来：“也许是因为大家都认为只有高级的食材才能做出美味。其实在我心里并非如此，越是看似简单的菜肴，就越考究厨师的功底。高原红菜和广东炒饭都容易见到，可是却鲜少有人把它们组合起来。用新鲜的红菜头榨汁和丝苗米一起烹煮成红色的米饭，再配以大家喜爱的瑶柱、鲜虾、菜心粒等，用经典铁锅细心慢炒，不论从取材，烹饪，营养搭配上，都是很特别的。也很符合现代人‘一口就吃到丰富味型和高密度营养’的高效选择。评委们说这个味道唤起他们内心不变的情怀。”

一方水土，一方食味，但总有些味道跨越地域，为四方的人们喜爱。李师傅向我们展示了粤菜的魅力长久不衰，正是来源于像他一样的人们对粤菜的守护与发展。