近年来，下午茶以及下午茶甜品作为一种新的生活方式在中国越来越受欢迎。在午后来一份悠闲的下午茶，俨然成为许多年轻人和都市白领生活中不可或缺的放松和社交方式，一个千亿级的消费新风口已诞生。

据观研报告网发布的《2022年中国下午茶行业分析报告》显示：2021年下午茶行业市场规模已达到3890.5亿元，较上年同比增长12.5%。下午茶市场呈现出巨大的增长空间和稳定的增长速度。

面对巨大的下午茶蓝海市场，各类新兴品牌扎堆入局，竞争日趋白日化。要想抢占先机占领C位，从产品、包装、环境到营销手段都必须围绕消费者的需求进行创新。但毫无疑问，重心应该在产品上。如果没有出色的产品，一切只是空中楼阁。

“烘焙品+饮品”是经典的欧式下午茶CP，本文将为您深入解读：怎样打造烘焙产品，才能在越来越火爆的下午茶赛道上突围而起。

 

策略1：从颜值和口味入手，打造高品质产品

说起近几年下午茶界的网红明星，很多人会想到熔岩可颂、创意松饼等。这些产品之所以成为爆品，离不开它们的“高颜值”，因此很多品牌见势也走上网红爆款路线。值得注意的是，如果没有好的品质和风味为基础，单靠“颜值”的产品终将是昙花一现。

要想同时提升外观和口味，选择优质原材料是关键，特别是黄油。譬如来自欧洲的优质黄油，通过严格的方法和标准认证。在这些高品质产品中，你还会发现，来自法国的发酵黄油，天然乳脂含量高达82%，使糕点具有浓郁细腻的香气，柔软酥松的质地，并且放置一段时间后，依然保留一致的风味和湿润度。

Christophe Rhedon，法国最佳手工业者（MOF），他对此感受颇深，他说：“我发现做好糕点最关键的因素，就是选择好的原材料，尤其是黄油，法国黄油一直是我的第一选择，因为它能确保成品各方面的品质都更佳。”
 

策略2：结合国人口味偏好，进行本土化创新

下午茶甜品对东方人来说是“舶来品”，一开始并不流行，但在结合了本国元素后，发展开始驶入快车道。

拥有30余年从业经验的日本甜品主厨金子美明就曾分享说：“在日本，使用黑芝麻、红豆等日本民众喜爱的食材做出来的甜点，更容易被接受。”对于韩国也是如此，曾在多个国家担任职业甜品顾问并且创立了自己的甜品店的韩国主厨赵恩峥就提到：“韩国的糕点师很喜欢利用柿子、艾叶等广受韩国人欢迎的食材，来吸引消费者。”

近几年，意识到本土化创新的重要性后，中国市场也在悄悄改变。现如今，国潮风盛行，新中式烘焙已是热门领域，各种中西合璧的创意产品层出不穷，只有踩准这个新风口，并且不断推出差异化产品，才有可能借势突出重围。
 

策略3：满足消费者日益关注的健康需求

随着大健康趋势的影响，低糖、低脂的食物，悄然成为“新食尚”。人们对产品原料愈发关注，也促使越来越多的商家和烘焙师，更加用心地甄选原料。以黄油为例，法国黄油有着优质奶源，天然脂肪，丰富的维生素，成为许多烘焙师的首选。中国主厨温亚雄就是其中的一位，他说：“我认为中国烘焙业的未来趋势会走向生产更健康的烘焙品，使用更多天然成分。我在制作烘焙糕点时，我总是首选法国黄油。”

面对群雄并起的下午茶市场，相信越来越多的商家会意识到：眼花缭乱的包装和低品质原料以图降低成本，只是短暂的加速器，真正考验品牌生命长度的，还是产品的品质把控和创新能力。只有研发出兼顾颜值、本土口味偏好以及优质健康的产品，并不断推陈出新、引领潮流，才能在市场中立于不败之地。

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