采颉四季，菁选山海。菁禧荟2023年度秋季餐桌，臻选限定产区食材，精细与家常烹饪并举，面客新味连连。
本季后厨团队沿着世界海岸线，严选限定海域时鲜，加拿大野生扇贝、俄罗斯天然海螺、大连活海胆、广西北海黑奄仔蟹、汕头西施舌贝以及东海梭子蟹……不同区域的海水，造就多重鲜甜口感。
空运汕头鲜牛颊肉、惠来章鱼干、潮阳熏鸭脯、普宁粉藕与黄皮豆干……则是潮汕人最熟悉的家常秋味。
河北迁西板栗、云南古树白果、江苏南门羊腩、胶东入秋菜心……当季上品将以潮人视角，为食客展现入秋风物之美。
前味
金菇拌熏鸭脯
传统潮汕潮阳熏鸭脯，肉质甘香微甜，是曾经入选《风味》系列片的名菜。后厨精选潮汕水鸭，以秘制五香酱料腌制，用甘蔗渣烟熏，下垫金针菇，是本季开场新潮味。
腌汁溏心扇贝
选特选加拿大海域天然野生扇贝，质地软糯细腻，以低温嫩烹，搭配潮式生腌汁，口感鲜甜微辣。
榨菜香油螺头
俄罗斯海域的野生海螺，质地软糯，片大块薄片，搭配爽口榨菜，双重口感，配酒一流。
鲜鱿海胆冻
本季潮汕南澳岛海域鲜鱿，肉质肥厚爽脆，酿入大连海胆冻，顶端搭配潮汕咸菜丁，切片入口，多种鲜甜脆嫩，本季必尝。
沙葱拌牛脸肉
空运潮汕本地黄牛脸颊肉，属特殊部位，产量稀少。卤制牛颊，口感与寻常牛腱完全不同，肉香浓郁，口感酥嫩无渣，搭配内蒙沙葱，牛香醇葱汁甜。
拌攀枝花核桃
四川攀枝花产鲜核桃，手工去壳去皮，果仁白嫩，甘甜无渣，尤其适合入秋食用，天然健康。
醋汁蔬果沙拉
本季全新素食。以兰州产九年百合、雪莲心，搭配青苹果薄片、食用菊花瓣，口感脆甜多汁，后厨选用意大利进口白葡萄酒醋调味，果酸均衡。
熟醉黑奄仔蟹
菁禧荟创始人亲赴产地，考察广西北海产黑奄仔，选取蟹种极为肥美。后厨以花雕与白兰地秘制酱汁，制成熟醉奄仔蟹，酒味醇香，蟹肉鲜甜。
炖汤
虎乳菌无花果炖土鸡
秋冬以虎乳菌煲汤，尤其滋润止咳。后厨以土鸡、无花果干同煲，汤色清澈，有鸡香、果香、菌香，入口甘甜。
主菜
蟹肉焗酿西施贝
汕头海域大只西施舌贝，贝肉晶白细甜，加入舟山梭子蟹手工拆肉，搭配苏州鸡头米与白洋葱，整只焗酿，色泽金黄，甘甜脆嫩。
花胶油膏蟹焖葵花鸡
选用南美蝴蝶胶，质地厚实软糯，搭配广西油膏蟹与广州南沙葵花鸡，热煲上桌。三味主材合一，汤汁浓稠，肉质鲜美。
火腿豆酱蒸鮸鱼
选用东海鮸鱼，去骨取肉，搭配云南宣威火腿与普宁豆酱汁，蒸制而成。鱼肉洁白，口感鲜嫩。
章鱼腩排煲秋藕
潮汕惠来章鱼干，浓缩海味，甘甜度极高，与空运潮汕土猪腩排、普宁粉藕同煲，肉香醇腴，粉藕糯口，是一道潮汕的家常风味。
金沙参焖鸡头米
以店内招牌澳洲金沙参，搭配苏州鸡头米，加入猪软骨、云南宣威火腿，小火焖制。金沙参Q弹，鸡头米软糯，口味香浓。
家常烧普宁豆干
潮汕普宁黄皮豆干，豆香浓郁，酿入潮汕土猪肉，以高汤入味，是地道潮汕家常风味。
三葱腐竹焖羊腩
臻选江苏海门羊腩排，质地滑嫩无膻，搭配鲜腐竹，以干葱头、京葱、小香葱，三葱红焖而成，肉香浓郁，口感酥嫩。
方鱼粉丝白菜心
秋风愈冷，胶东白菜愈甜，搭配潮汕方鱼干与渤海小干贝，加入粉丝炖煮。菜心酥甜，汤汁鲜美。
秋粟卤肉焖饭
潮汕土猪五花腩，搭配河北迁西板栗、杂粮组合米，以砂锅高温焖煮，堂前揭盖，栗香、肉香、米香充盈。入口粉糯、浓郁、软滑合一。
点心
红薯芋泥粿
潮汕红心番薯，制成细滑的黄金外皮，包入手工炒制的香芋泥，高温油炸。色泽金黄，外皮酥脆，内芯香滑。
甜品
古树糯种白果姜薯
云南腾冲古树白果，搭配潮汕当季姜薯，加入二十年新会老陈皮与冰糖炖煮。入口白果软糯，姜薯爽脆，是一款精彩的潮汕甜品。
全新秋味，菁工开筵，禧迎莅临。
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