在一场春雪后气温逐渐回暖，对季节的感知，在春雨、在春风，在繁花似锦、在草木馥郁。 一个节气时节，都有着相为对应的料理首当其冲。以贴切、细腻见长的伊藤ITO，择应旬之物入馔，春笋、野菌、香椿一应俱全，这些沁润春雨、又沐春风的食材争相展现春季的佳美，在伊藤的春菜单中变幻出千般模样。
春笋，是山野间的春意，积蓄着一冬的厚礼，奉上破土而生的繁荣。 文蛤，是海洋中的春鲜，五彩花纹、肉质鲜甜，涌动着海洋的风味。春笋文蛤汤豆腐添入初春的应季水芹菜、红菜苔、蚕豆熬煮，多种食材交错碰撞，升腾出一煲丰盈的时令。香椿，春梢上深红油绿的嫩芽，奇烈的香气令其成为绝不会错过的“椿”味。 “最中”是源自平安时代的传统点心，其外壳入口薄酥。在伊藤的2024春菜系列中，伊藤ITO主厨用最中饼壳与佳肴搭配，最中饼香椿豆腐将香椿与细嫩的豆腐调拌，放入最中饼壳，点缀鱼子酱。香椿脆嫩、豆腐软糯、鱼籽咸鲜，一口下去可以感受多层次的丰富口感。
在日式料理中，山椒的日文汉字就写作“山椒”（サンショウ，sanshou），有马山椒更是山椒中的极品。本季春菜中的有马山椒竹笋烧，将春笋酿入鸡、虾泥后煎香，淋上有马山椒和罗勒叶做的酱汁，风味清幽，辛味悠扬，赋予春笋全新的风味。伊藤主厨Kalok,将春天的锦簇饱满、柔软清新统统纳入春菜蚕豆野菌蒸饭这一锅2024的春季限定。羊肚菌是开春的第一口山珍、添入蟹腿菇、平菇与春菜一同蒸制，带着迷人且野性的的菌香，开启春季的食鲜之旅。
走进枝繁叶茂的三月，就到了赏花的季节。郊野海滨、乡村麦田、林间湖畔、公园山谷，置身春风里、花海中，携一款伊藤ITO 2024春游食盒，可谓情趣万千。主厨Kalok将心思入馔，特别设计三款撷取自海域、山林、稻田之间风物的限定食盒。
【伊藤寿司卷食盒】三文鱼卷、鳗鱼卷、金枪鱼卷，将色彩纷呈与生机勃勃悉数归纳，奉上一整盒的锦簇饱满。【伊藤刺身飯食盒】金枪鱼、左口鱼、扇贝海胆、三文鱼籽、品质鱼子酱等，是一整盒恰合心意的肥美丰腴。【伊藤烧物食盒】悉数收纳伊藤ITO的招牌牛肋条、长葱烧鸟与手羽、竹轮烧式的鳗鱼罗勒蛋卷、西京烧银鳕鱼等，是犒劳味蕾的首选。