鳝鱼体肥肉嫩，是温阳滋补的极佳食材。新明园新菜之黑松露脆鳝炒鸡柳，白鳝择厚身处切条挂浆炸脆，更显圆肥丰满。加入鸡柳、鸡枞菇及西芹条爆炒，点黑松露酱出锅盛盘，入口甘香醇厚。
冰冷畏寒的身体抵不过一份煲仔菜的温暖。羊肉是冬日滋补的上品，古法双冬羊腩煲，滋味浓厚的汤底咕嘟咕嘟冒着热气上桌，食来着实过瘾。作为掌管胶原蛋白的神，猪脚经南乳花生焖煮后，皮弹肉满，口味滑糯香气四溢。花菇鹅掌煲也是不可错过的美味，鹅掌外皮胶糯、温胃开津，是骤冷初冬上佳的暖身之选。
另外一款自带清香的菜式瑶柱腊味扒瓜脯则以节瓜入馔，节瓜又称作北瓜、毛瓜，乌、青、油、亮的它是两广等岭南地区厨师极为钟爱的食材之一。菜单中的这道新菜式，将节瓜去皮，以上汤煨透蒸软入口清香绵细；将瑶柱、广东腊肠、腊肉入锅炒香，入汤勾芡后浇于节瓜之上，每啖一口，瑶柱清香环绕，节瓜更添滋味。 如果独爱清淡口味，新明园经典菜之松茸白玉杯亦是不错的选择。以冬瓜雕空成盅，菌菇切粒入馅，后以松茸点睛。经高汤浸润后的瓜煨得入味，汤清甜无比。
附青苔而生、于清水中而长的鲍鱼，在新明园的菜单中有着百般模样。新菜之百香果酱焗南非鲍鱼，选饱满南非珍珠鲍挂皮酥炸，淋自制百香果酱入焗炉，以严苛的时间把控与调味技法呈现鲍鱼最为本质的鲜活口感。