150斤蓝鳍金枪鱼震撼开鱼！

2021年4月17日，上海嘉定喜来登酒店举行了MIYABI雅·日餐厅重聚开业暨蓝鳍金枪鱼开鱼仪式，在酒店总经理孙伟杰先生和MIYABI新晋主厨孙捷师傅的开鱼第一刀下，开鱼仪式正式举行。

左：MIYABI新晋主厨 孙捷师傅 右：酒店总经理 孙伟杰先生

MIYABI雅·日餐厅位于上海嘉定喜来登酒店2楼，自开业以来就凭借新鲜的高品质食材和典雅奢华的环境，征服了众多食客的味蕾，成为了不少老餮都认可的宝藏餐厅。阔别一年多的MIYABI餐厅，如今带着全新的面貌王者归来，只为带给嘉定食客与众不同的体验！

MIYABI新晋主厨孙捷师傅，1995年开始研习日料，师从日本大师松户秀光师傅，如今已有26年厨艺经验，曾服务过上海波特曼丽思卡尔顿酒店和上海浦西四季酒店。孙师傅此次加入上海嘉定喜来登酒店，将奉献地道日式会席料理。

当天的开鱼秀选用了一条重74公斤，身长1.55米，价值近3万元的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼在美食界享有“劳斯莱斯”称号，更有“刺身之王”美誉的珍贵金枪鱼品种。因其生长环境处于深海不受污染，富含营养且口感极优，所以价格也极其昂贵，腹部肉更是达每斤数千元。

所谓“开鱼秀”就是指将一条大鱼变成刺身的过程，往往是一场厨师的技术表演。在日本，“开鱼”是一项重要的仪式，“金枪鱼解体秀”属于超高人气的美食表演，更为难得的珍馐增添一份神圣的仪式感。这不仅需要厨师有深厚的鱼类知识及出色的技术保证，同时还秉承了日本传统的料理习俗，带着非常吉祥的寓意。

MIYABI主厨孙师傅使用日本传统开鱼技法现场剖解这条新鲜的蓝鳍金枪鱼。金枪鱼被分为“大腹”、“中腹”和“赤身”三个部分，金枪鱼的开鱼极具技巧，大体上先是去除筋膜，然后去除血合肉，再按部位分开，分割成长条块，最后切成小片或小块。蓝鳍金枪鱼肉富含蛋白质、EPA、DHA、维生素等营养价值，开鱼仪式结束后，宾客在品尝金枪鱼肉。

清酒可谓是日式料理的绝佳搭配。开鱼仪式上也邀请了VIP客人在MIYABI雅·日餐厅品鉴了日本高品质的清酒。由专业的侍酒师为大家展示并介绍了三款风格迥异的清酒：

黑龙九头龙逸品

黑龙九头龙逸品清酒，酒水无色，呈透明，入口有非常清爽的米香，冷饮时口感轻快，略带酸味；热饮则口感柔滑，非常舒适。

出羽樱雪女神

出羽樱雪女神纯米吟酿清酒为日本人气产品，神仙化妆水SK-II的香味就来源于羽樱制造，酒香类似黄桃，香蕉的水果味，入口优雅，口感细腻，味道层次感丰富。

贺茂鹤一滴入魂

贺茂鹤一滴入魂纯米吟酿清酒，贺茂鹤清酒是日本皇宫招待贵宾指定用酒，酒略带黄色，呈透明状，酒味入口清香，口感柔滑甘甜。

品尝过清酒之后，VIP客人在MIIYABI享用了孙师傅精心烹饪的会席料理


先付-三品，包含了柔煮章鱼，凉拌菜花和玉子醋拌平贝。这个是当季旬料理，先将章鱼揉搓，敲打使其肉质松软，然后烫一下，去除鱼腥后用酱汁再煮一次； 菜花是春季时令食材，鲜活平贝经过炙燒拌入玉子醋，口感清爽，很是开胃。   
汤碗-冬瓜蟹球配蟹肉汁是一款日式传统汤品，用冬瓜包裹着蟹肉，淋上蟹肉高汤做的羹。高汤是用烤过的蟹壳吊的，此乃点睛之笔。

刺身我们选用了刚刚开鱼仪式用的蓝鳍金枪鱼中腹肉，口感极其鲜美。金目鲷是延钓的，这样的捕获的鱼货，鱼的身体保持完整，肉质品质更好。
  
烤物-鳗鱼白烧是还原了最本味的做法，更能体现鳗鱼的肥美，鱼皮更松脆，搭配姜汁酱油，更显鳗鱼的鲜香。 
强肴选用了澳洲高品质牛肉，只做最简单烹饪，牛肉丰富的油脂，软糯的口感，满口鲜香。
煮物-煮甘鲷 甘鲷在日本是有着悠久的历史，在日本的战国时代武士们特别流行吃鲷鱼，因为鲷鱼的红色如同武士的铠甲，而且鲷鱼的日文发音与日文的大名类似。甘鲷在各地的大名中也备受瞩目与欢迎。德川家康在俊府时，下面的女官进贡了一条兴津鲷（现在甘鲷著名产地），并做了一份甘鲷的茶泡饭，德川家康品尝过后大悦。这事被各地大名所记录，甘鲷成为日后进贡首选。我们现在的煮甘鲷其实是二种做法的结合，一种做法是松笠炸（松笠揚げ ），一种是炖煮（煮つげ) 保留了炸完后松脆的鱼鳞，又有松软香甜的鱼肉，此道菜是二种不同口感的结合。

以上讲解的是MIYABI主厨孙师傅三套会席料理其中的一套菜单。

在春意盎然的季节里，期待更多食客来MIYABI雅·日餐厅(嘉定喜来登店)品鉴由高品质的应季新鲜食材匠心制作的地道日式会席料理。



MIYABI雅·日餐厅
地址：上海市嘉定区嘉唐公路66号上海嘉定喜来登酒店2楼
电话：021-67071733