春夏交替，东莱海上推出四道春夏时令菜肴，既能一如既往品尝到胶东海鲜和鲁菜风味，又融入一些春夏时令食材。


针良鱼，暖水性凶猛上层鱼类，在我国海域均有分布，以小虾和幼鱼为食。在渤海湾、莱州湾就有，通常全身有二尺多长，无鳞，光滑细溜，最大的特征是拥有尖尖长长的嘴，周身布满大刺小刺。

在莱州，人们把吃“针良鱼”称为过“鱼市”，每当针良鱼上市，家家户户都要吃的，每年春天那种鲜美的味道飘起来，是莱州人再熟悉不过的，到了初夏五月底收麦子的时节，据说会大批井喷上市，并且鱼籽饱满。因此公母针良鱼风味略有不同：公鱼肚腩油脂多，吃起来香，母鱼肚腩少油脂但有鱼籽。

煎焖是一种莱州的烹调技法，先腌制再煎到两面金黄色，自调一个醋汁，醋、酱油、葱姜蒜等，爆香锅，加入高汤，再焖煮，是鲁菜特有的技法。这道莱州煎焖针良鱼风味咸鲜，略带酸味。

春韭选用当季的头道韭菜，风味浓郁，质感比较厚实，入口口感佳、香气足，海肠选用莱州湾的，是入海口的回旋湾，海肠天然的鲜美之味与韭菜的香气相互碰撞，给味蕾明快的冲击感。海肠是鲁菜中的重要原料，烹调方法很多，春韭海肠是一道胶东名菜，相较于东莱海上招牌菜海肠盖浇饭，这道春韭海肠更爽口一些。


香椿，又名香椿芽、香桩头等，在安徽地区也有叫春苗，是春季餐桌上的时令恩物，香椿浓郁的香气个性十足，食客爱恨分明，偏爱此香气的时刻都不会错过这一口美味。

香椿有不同的品种，这道酥炸香椿精选紫头香椿芽，又称红香椿芽，每年3-5月都有，芳香馥郁浓烈，用自制的脆炸糊包裹香椿后，大油锅快速油炸到酥松脆爽即可捞出享用。

山麻楂是一种野菜，三瓣叶，先用开水烫，去除野菜的土腥味，再用五花肉炒香，加上猪肉拌在一起做包子馅儿。

东莱餐饮集团简介

东莱海上是沪上知名胶东海鲜餐馆，开业已经有十二年之久，主打新鲜优质的胶东海鲜佳肴和经典鲁菜，东莱餐饮集团旗下另有两家东莱馋房，分别位于静安寺和陆家嘴商圈。

东莱海上创始人、行政总厨及厨房团队主力都是烟台人，最熟悉的味道就是胶东味，又有当地优质海鲜供应网，为确保来自渤海湾的海鲜新鲜度，隔天空运，将渤海湾最新鲜的海产运到上海，冰鲜海鲜空运、活鱼用路运，尽可能缩短从捕捞到餐桌的时间；鸟贝、天鹅蛋等海鲜的个头大小严格把控，“假如进货当日没有合适的、符合东莱要求的大小或新鲜度，宁愿暂时不供应相应菜品”，相关负责人分享道。

老店经营多年，始终门庭若市的生意是最好的口碑证明。鲁菜的菜肴制作精细，配料考究，口味讲究平和纯正，鲜咸适口，注重原汁原味。通过丰富多样的烹饪技法，突出食材的本味。在调味料的使用上，坚持回归传统，在注重精心熬吊和使用各种不同高汤烹调菜品的基础上，辅以盐、醋、酱油和豆瓣酱以及花椒八角等植物天然调味料。

三店均臻选精品海鲜和经典鲁菜：臻选冷菜有活海胆刺身、鮟鱇鱼肝、温拌海肠、福山烧鸡，热炒有油爆海螺、糟溜鱼片、明虾烧菜芯、油淋鸟贝、九转大肠油爆双脆、拔丝苹果等，汤羹有参花虾仁乌鱼钱、海鲜疙瘩汤，面食有鲅鱼水饺、鱼籽炸酱面等等。

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东莱海上
地址：上海市黄浦区福建中路94号
电话：021-63115800
人均：150元

东莱馋房（静安晶品店）
地址：上海市静安区愚园路68号晶品购物中心L4-07
电话：021-62887717
人均：160元

东莱馋房（环球金融中心店）
地址：上海市浦东新区世纪大道100号环球金融中心2楼206
电话：021-61080803
人均：130元

东莱馋房（环球金融中心二店-全包厢）
地址：上海市浦东新区世纪大道100号环球金融中心3楼306
电话：021-61080803
人均：200+元