南京大牌档秉持“留住老味道”和“不时不食”的品牌理念，立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬，以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本，再结合以淮扬特色，品牌成立二十余年来，打造了以“金陵十二钗”和“秦淮八艳”为首的十数道经典招牌菜，每道美食的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道和制法始终如一的高标准追求。
截至2020年初，南京大牌档已经在南京、北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、青岛、苏州、济南、石家庄等国内14座一二线城市和海外新加坡开设近70家门店，其隶属的大惠企业多次被商务部评为“中国十大餐饮品牌企业称号”。时至今日，南京大牌档不仅成为了南京百姓日常饮馔之地，也是世界各地食客寻味金陵风味的必访之处。
南京大牌档环境图
店志
南京大牌档始创于一九九四年，二十余年如一日，磨出饮食佳境。老宅深院，食肆摊档，拙朴雅致，相映成趣。恍如清末民初之酒楼茶馆、街巷市井。迎客堂倌，巧手厨娘，邻家小妹，殷情恭敬。炭炉小火，野蔬时令，原汁原味，传家手艺。商谈宴请，亲朋相聚，食之有坊间美味，听之有乡音小曲。谈笑间盘空杯尽，酣畅淋漓，实则人生之极乐也。齐曰：“雅俗共赏，本味民俗”，乃“大牌档”也。
南京大牌档环境图
金陵味道
金陵十二钗
1鸡汁长江白鱼：长江中下游著名珍贵鱼种之一，色泽银白肉质细腻，辅以老鸡汤大火旺蒸，鲜美无比，为本店状元菜。
2清炖狮子头：地道淮扬风味却不失创新， 传承千年来的工艺精髓，细切粗斩，手工掼制，文火浸养足足六小时，入口鲜嫩无比，功夫可见一斑。
3牛腩粉丝砂锅：南京传统地方风味，烫滚滚，香气扑面的牛腩粉丝砂锅，汤料为本店秘方。
4鸭血粉丝砂锅：南京传统地方风味，鲜嫩的鸭肝、鸭血与劲道的粉丝同煲，鲜美无比。
5江南水乡一桶鲜：江鲜河鲜，汇聚一桶，大火提炼，汤色浓白醇厚，造就水乡风韵。
6王府泡椒鸡：微酸、微辣、微甜，三重口感，风味独特的坛装泡椒鸡，吃起来别有一番滋味。
7金牌响油鳝糊：不可不尝的南京传统名菜，选用笔杆粗细的鳝鱼，烫熟划丝，挂浆滑炒，上桌前再用滚油冲浇。滋滋作响，烫、滑、润、肥、香。
8江米扣肉：选用上等江米腌渍调味，配以肥瘦相同的五花肉腩，大笼蒸之三小时，软糯鲜香。
9薄饼牛肉松：换一张吃法，用薄薄的饼卷起来吃，蛮有北方人的味道。
10家传云斗煮干丝：不同于一般的煮干丝，云斗里那绵绵的细线，加入南京烤鸭，汤汁醇美，名满食坛。
11招牌虾黄豆腐：虾黄和豆腐都算不上山珍海味，但组合一起却能做出惊艳的好味道。
12乡下白肺浓汤：民间收集而成，汤浓肺白，醇和之美油然而生，荣获中华名小吃。
秦淮八艳
1老红糖炝闸蟹：独家创制，沿用古法红糖配以老生姜，佐以秘制酱料，经老卤熟炝而成，不仅突出了大闸蟹特有鲜甜，那浓郁的姜糖味道也为萧瑟的秋日带来融融暖意。
2花雕冰醉龙虾：专业养殖基地，只只精选，个个称重，质量为先；15年陈酿花雕，话梅、陈皮...透出浓浓江南情；浸醉24小时，入口肉嫩冰爽，酒香浓郁。本店创制，此味难寻，劝君品尝！
南京大牌档花雕冰醉龙虾
3招牌盐水鸭：炒盐、复卤、挂晒、浸渍，十多道工序，一招一式绝不走样，招牌来之不易！
4金牌蜜汁藕：虽说每家店都有，只有本店荣获中华名小吃殊荣，绵绵糯糯挂着梨膏糖熬成的蜜汁，口味就是不一样。
5天王烤鸭包：用烤鸭肉制成的小笼包，你吃过吗？本店创制，不可不尝哦。
6老牌阳春面：少许酱油，少许猪油，少许葱花，用滚水重开，放入根根筋道的切面，弥散着浓浓老味道。
7古法糖芋苗：手工研磨小火焖煮，粒粒芋仔香甜糯口，地道南京传统风味，荣获“中华名吃”称号。
南京大牌档古法糖芋苗
8民国美龄粥：据坊间流传，当年蒋夫人为悦容驻颜养心，常用美白养颜润肺的上等粳米百合山药加以豆浆，让家厨以文火熬煮成粥服用。
大牌学堂
南京大牌档作为一家老字号餐饮品牌，为了回馈社会，回馈牌粉，一直致力于各项公益活动。公益亲子厨房的举办，旨在让更多的父母能够参与孩子的成长，品尝到孩子亲手制作的南京传统美食，享受一段难忘的亲子时光，让更多的孩子记住南京的传统老味道。
伙伴话术：南京大牌档作为一家老字号餐饮品牌，为了回馈社会，回馈牌粉，一直致力于各项公益活动。大牌学堂公益亲子活动的举办，让父母参与孩子的成长，品尝亲手制作的传统美食，享受亲子时光的同时，也让更多孩子记住南京的传统老味道。
牌档人物
老堂倌
身着中式对襟褂子、棉布裤子、黑布鞋，站在大门口两侧，这就是南京大牌档的迎客老堂倌，他们永远面带微笑、热情饱满、嗓音洪亮，出门迎客后询问客官几位，双手抱拳，响亮地来一句“客官，里边请！”，然后领着客人进店入座，伴随一句“鸣堂语”，如一帆风顺，两全其美、三阳开泰、六六大顺等，这样服务员大概就知道来了几位客人。
南京大牌档老堂倌
旧称茶馆、酒店、饭馆、澡堂里的服务者。
清代《都门纪略》中如述：
走堂，井茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，
报菜名至数十种之多，字眼清楚，
不乱话，不粘牙，堂内一喊，能令四座皆惊。
邻家小妹
身穿碎花小棉褂，扎着红绳麻花辫的邻家小妹，一双似笑非笑含情目，丹唇朱启笑先闻，就像邻家女孩一样亲切。他们为顾客提供各种服务，回答顾客的问询，以最佳的情绪和态度给客人最满意的服务。
街坊小阿哥
“八哥的嘴，兔子的腿”八个字完美概括了街坊小阿哥。身穿中式对襟褂子，棉布裤子，人字口的布鞋，他们熟记每个台号，传菜过程中轻、快、稳，不与客人争道，礼字当先，请字不断。按上菜程序准确无误，迅速送到客人桌上。
巧手厨娘
“人间巧艺夺天工，巧手厨娘谁争锋！”她们或擅长煎炸，或烹调粥面最为拿手，或精于制作冷盘，或会制作精美的糕点。不论是加工切配，还是临灶烹调，都讲究精细，注重口味，造型逼真，可以说是色、香、味、形俱佳。
功夫大厨
大厨有“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。作为一名合格的大厨，更要有精细的刀工，对火候的得当掌握，准确的调味。还要有掌握现代营养等有关烹饪的基础理论知识，要了解烹饪的文化历史，此外，还应该有用于创造、大胆革新的精神。
牌档文化
匾额又叫“牌匾”，简称“匾”或“额”，一般为长方形，上面书写大字，广泛运用于宫殿、园林、寺庙、牌坊、商铺等建筑，并且多处于显赫位置，是中国古典建筑中的点睛之笔，故而称作“建筑之眼”。
伙伴话术：匾额又叫“牌匾”，拙朴雅致的大字，广泛运用于园林、寺庙、牌坊，是中国古典建筑的点睛之笔。
苏州评弹是苏州评话和苏州弹词的总称，是采用以苏州话为代表的吴语徒口讲说表演的传统曲艺说书形式。自形成以来，通过数代艺人的努力，逐步形成了雅俗共赏的艺术品格。评弹有说有唱，大体可分为三种演出方式，即一人的单档，两人的双档，三人的三个档。
伙伴话术：评弹是江南地区特有的曲艺说书文化，具有雅俗共赏的乐趣。有说有唱，有一人的单档和两人的双档等表演形式。
楹联灯幌
作为传统文化瑰宝，2005年中国国务院把楹联灯幌习俗列为第一批国家非物质文化遗产名录。楹联习俗在华人乃至全球使用汉语的地区以及汉语汉字有文化渊源的名族中传承和流播，对于弘扬中华民族文化有着重大价值。
伙伴话术：2005年，国务院把楹联灯幌习俗列为第一批国家非物质文化遗产，是中华传统文化的瑰宝。
