为了让更多人认识徽菜文化，品味地道徽州美食，@合肥香格里拉中餐厨师长王东带领酒店厨师团队，到访北京香格里拉 。从2021年9月3日到9月19日，两家酒店联手带来徽州美食节，为京城饕客奉上美食荟萃，原汁原味的特色徽菜，感受舌尖上的美味。

 

作为中国八大菜系之一的徽菜起源于南宋时期的古徽州今绩溪、歙县一带，距今已有1000多年的历史，是徽州传统的民间菜肴。徽菜以广泛使用山珍野味河鲜而闻名，烹调方法重油、重色、重火工，除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而著称，从而形成了徽菜的多样风味。

来自合肥香格里拉大酒店的中餐厨师长王东师傅，从菜系烹饪人的角度研究传统菜系的特色，从事徽菜的传承与发展13年之久。他对食材的挑选与搭配要求严格，在忠于传统的同时，以高超的技艺融入艺术元素，更受食客青睐。这次，他将呈现经典的徽州菜肴，包括升财臭鳜鱼煲、曹操鸡、李鸿章大杂烩、皖南刀板香、黄山腊味三拼和徽州挞粿等，带领食客们共同感受徽州美食，分享珍馐美馔的传奇魅力。

臭鳜鱼是安徽的一道名菜，选取两条鳜鱼身上最为肥美鲜嫩的部分，先改刀再进行腌制，使鱼肉更加入味鲜美，王东师傅发挥奇思妙想，在臭鳜鱼上方悬挂生菜，寓意升官发财。

“曹操鸡”源于三国时期曹操喜爱的卤鸡。洪师傅选用散养的走地鸡，加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹饪而成。砂锅外层用宣纸密封，既保持了菜品的独特锅气，上桌后还可邀请食客们手持金筷，举行开封仪式，寓意势如破竹、心想事成。 

作为徽菜十大名菜之一的李鸿章大杂烩相传与晚清名臣李鸿章有关。经过多次改良，该菜品现包含辽参、鲍鱼、花胶、鱼肚、鱼唇、干贝、火腿、山笋、虾仁、枸杞和鹌鹑蛋等精选食材，口感鲜而不腥，醇香不腻，更具有食补功效。


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