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酷暑渐退，万物内敛，秋日江南，禾熟稻垂。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨超，顺应四时节气，甄选当季果蔬、河鲜、蟹品，或以江南烹饪技法，或择选地道江南食材，匠心呈现秋之盛宴。邀亲朋挚友，一品秋色满堂。

杨师傅糟香酥骨黄鱼 |  立方体的琥珀糟卤冻中卧着整条黄鱼，酒糟晶莹，鱼肉酥软。 杨师傅对江南糟卤的研究愈加精进，陈年酒糟中的糟汁是绝妙的“引子”，拿捏糯米与酒曲的配比，自吊糟卤醇香醉人。特选东海黄鱼，高压锅焖煮数小时，再油炸生香，既保持黄鱼完整造型，鱼骨鱼肉又酥软得入口即化，火候得把控在毫厘之间。

姜茸咖喱鱿鱼 |  “一叶落知天下秋”，泰式咖喱为鱿鱼染上金黄秋色。杨师傅将三款产地与秉性不同的姜混合磨成姜茸，缀于鱿鱼之上。对于安徽铜陵人来说，洗姜腌姜就是秋天，铜陵白姜的含水量超过90%，口感脆嫩，几乎没有纤维；山东莱芜姜 色泽鲜艳，皮薄辣浓；广东沙姜 温中散寒，独有芳香。整体造型如橙黄落叶，揽天下秋意。

             

        

糟骨头荷叶蒸蟹黄墨鱼蛋 | 上菜后先见圆形荷叶，留几分遐想。“横行湖海浪生花，糟粕招邀到酒家。”杨师傅采用浙江宁波地道风味糟骨头做法，肋排去骨后用自制酒糟发酵铺陈于盘底，蟹黄取自时令浙江三门青蟹，金黄丰腴，带膏墨鱼蛋膏似凝脂，幼滑鲜美。

板栗桂花印糕（三块） |印糕是浙江地区传统名点，杨师傅甄选壳薄粒小而含糖量高的良乡板栗，去皮炒熟捣压成泥，内嵌南瓜夹心，玲珑美馔，软糯酸甜，传统花纹的方形印糕点缀金黄桂花粉末，满口盈香，是属于儿时的乡愁记忆。