围炉煮酒夜话 赏味冬之温补

冬三月，万物潜藏，进补正当时。携亲友而聚，围炉而坐，温情融融。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨师傅顺应四季流转，将中国特有的二十四节气饮食文化融入本地特色菜肴，甄选当季食材入馔，匠心呈现江南创意冬之佳宴，品时令温补之物，赏寒梅绽蕾，享佳雪呈瑞。

南北融合，巧心前菜


“冬，终也，万物收藏也。”冬季阳气潜藏，阴气盛极，常以羊肉为暖中补虚之食疗。杨师傅甄选羊蹄肉，借鉴传统红烧蹄膀的制作手法，以低温慢煮的方式烹饪，卤制去骨制成肉卷。酱汁经过调整，在传承海派风味之上融入创新工艺，带来独特的酱香口味。入嘴酥软可口，香醇味美。


甲鱼为冬季滋补之物，其裙边富含胶原蛋白。水库甲鱼与普洱熬制成汤，增其香，去其腥，取其极鲜之味。胶冻清澈红润，入口即化，咸鲜微辣滋味在舌尖蔓延，意犹未尽。


吕四海蜇，是为“海产八珍”之一，具滋阴润肠之效。潮州酸菜色泽金黄，闻之清香。取苏粤两地特色一同炝拌，口感独特。品之，咸中微酸，酸中略甜，恰到好处。食后，回甘生津，回味无穷，别具一番风味。


冬以温补, 舌尖之享


文成山药以特有的糯性与韧性口感而著称，搭配花胶于花胶鸡汤中煨制，以最佳的方式发挥其中的药膳价值。山药的软糯融合口感鲜醇的汤汁，花胶浓稠的胶质感伴随其中，黏而不腻，口感丰富独特，香味溢满唇齿之间。花胶滋养筋脉，山药健脾补肺，是为应季滋补养生佳品。


堪称名贵“海珍品”的鱼肚，于汉武帝时期即有食用记载。安康鱼作为深海鱼，其鱼肚富含胶原蛋白，具有更好的营养价值。杭椒，可温中散寒，以其爆炒安康鱼肚，爽脆滑嫩，一口咬下味蕾瞬间充盈鱼肚的胶质口感，干香味在空气中氤氲，余味不绝。


杨师傅特选颜色光亮、且干爽无杂味的蹄筋，搭配8斤重的鱼头一同酱烧，油条炸至金黄酥脆，剪成段铺于其上。油条慢慢泡进醇香的汤汁，鱼汁的精华与香气渐渐渗入油条中。包裹满汤汁的油条鲜香扑鼻，蹄筋富有嚼劲，软嫩适口。冬日里一份热腾腾的鲜蹄筋鱼头，在其乐融融的氛围中，愈显温暖和煦。


冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。黑蒜具有极好的抗氧化效果，将其与炸至金黄的独头蒜为佐料，随冬笋与鸭掌焖制，包裹着馥郁蒜香与笋香的鸭掌软糯但富有嚼劲，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口。以最简单的手法烹调，还原食材本身的鲜味。


得益于盐池得天独厚的天然地理环境，其滩羊脂肪分布均匀，无膻腥味。杨师傅游历于内蒙古时发现黄萝卜的甘甜能够对羊肉起到自然的提鲜调味效果，并烹调出独特的江南风味，就此，杨师傅甄选呼和浩特黄萝卜与宁夏滩羊，以本帮的炖煮方法烧制，肉质细嫩，味道鲜美，食之口齿留香。每品一口都能渗出鲜香的汤汁，伴随羊肉下肚，寒气也消失殆尽。

推陈出新，精致名点


杨师傅甄选河套平原所种植的小麦加工出来的面粉，其制作的出来的烧麦皮口感柔韧筋道，麦香味浓郁，极为细腻。韭黄羊肉原是一道补虚养生的冬季私家菜，裹入烧麦皮更为爽口宜人；鲜虾与海胆两味食材相结合，鲜嫩甘甜、口感柔腻。北方的烧麦皮搭配独具南方特色的内馅，南北融合，各取其优。现制现蒸，以保证最新鲜的口感。

踏雪寻梅，朔风飘夜香；寻味江南，宴以八珍玉食，香气馥郁。上海柏悦酒店悦轩中餐厅，甄选当季之材，匠心呈现江南冬之佳宴。亲朋好友相伴，美酒佳肴相佐，围炉夜话，暖意浓浓。

关于上海柏悦酒店

座落于上海环球金融中心79至93楼的上海柏悦酒店，是全城首家真正将精致奢华的入住理念带入上海的超豪华型酒店。

上海柏悦酒店的室内设计由屡获奖项的纽约设计师季裕棠(Tony Chi)先生及公司tony chi and associates设计。他的设计理念是具有现代中国特色的私人住宅式酒店，在体现富丽堂皇的家应有的舒适之余，亦注重传统中国几何学和建筑学。

为保持一贯对产品质素和服务水平的严谨态度，酒店只设客房173间。所有客房都能眺望黄浦江和浦东的壮丽景致。标准客房面积由55至60平方米(592至646平方呎），所有客房的顶棚平均高度设定为3.1米高，使客房更增加宽敞感。